说起调和饭，别人或许会懵，什么是个“调和饭”。但是身为一个地道的山西人，基本上都是耳熟能详，特别是稍微上年纪的人，都是喝这玩意儿长大的。

在长治，调和饭又可以叫“菜饭”相信大家肯定并不陌生，从小就喝调和饭，一般只在晚上才会食用，调和饭基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一。

由于山西地域差异，各地制作调和饭也各不相同，今天就主要讲讲长治做法。

制作方法：以小米为主，辅料多为红薯，豆角，南瓜。1、红薯，南瓜去皮切滚刀块备用，2、豆角去筋掰成线段，3、锅中水开后先放红薯煮，然后依次放入南瓜，豆角，4、等辅料煮熟后放入小米5、放入细面，加适量盐调味，6、葱花炒香，炝锅即可。「有的炝锅，有的不炝」

再重点说说下入其中的面条吧，一般是三合面，切成的面条很细，这是调和饭最精致的地方，有的时候，面条就不放了，这种调和饭，我们叫它瞎调和。看来面条是细粮，很金贵的样子吧，缺少了它就成了瞎调和，可见一般。现在人都懒了，多是细挂面或者方便面。

这个饭里只加盐，不加其他，不炝锅。柴火灶上煮的稀稀融融的，一人一大碗，喝的美滋滋的。这是我家乡的做法。「仅代表个人观点」

特点：多用粗粮，健康营养，饭菜合一，营养均衡，有助消化，实属晚饭中的极品。

各位看官你们是否吃过呢？欢迎吐嘈！

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明日分享山西大烩菜。